Anis (graine à pain, carvi doux, anis vert) Anisum vulgare

Anis commun (Pimprenelle) - Pimpinella anisum = Anisum vulgare.
Petites fleurs blanches regroupées en ombelles.
Plante herbacée annuelle médicinale de la famille des Apiacées, à tige dressée et ramifiée, haute de 20 à 50 cm, recouverte d'un court duvet. Feuilles alternes, les inférieures entières, à long pétiole, arrondies-réniformes ou cordiformes. Fleurs petites, blanches, en ombelles composées.
Fleurit de juin à septembre. Préfère les endroits ensoleillés, les sols sablonneux ou limoneux.
On utilise les fruits mûrs de l'anis, qui contiennent de l'huile essentielle. Les préparations à base de fruits d'anis retardent les processus de putréfaction et de fermentation dans l'intestin, soulagent les spasmes des organes abdominaux, inhibent le développement des microbes dans les bassins rénaux et la vessie, ont des propriétés expectorantes et diurétiques. Les fruits d'anis sont infusés comme du thé.
1 gramme = 2100 graines.

Dans les conditions climatiques de l'Estonie, il est cultivé en pleine terre sans problèmes particuliers.
Les graines sont semées en pleine terre au printemps. Nécessite des sols légers.
Fruit en diakène, se divisant en 2 moitiés.
Utilisation : les feuilles sont utilisées comme condiment épicé pour divers plats, les graines - en boulangerie, pour les plats de poisson et de viande, les produits de confiserie.
Attention à ce que... les graines d'anis épicées ont un arrière-goût sucré et un arôme particulier, grâce aux huiles essentielles, dont le principal composant est l'anéthol, qui favorise une meilleure digestion.
Les graines d'anis sont similaires au cumin en termes d'utilisation. Le thé à l'anis est très utile pour les jeunes enfants en cas de toux.
L'anis est une bonne plante mellifère, attirant les insectes pollinisateurs dans votre jardin.

Anis commun - Pimpinella anisum.
Noms populaires : graine de pain, cumin doux, anis de pigeon.
Parties utilisées : fruits mûrs.
Nom pharmaceutique : fruits d'anis - Anisi fructus (anciennement : Fructus Anisi), huile d'anis - Anisi aetheroleum (anciennement : Oleum Anisi).
Description botanique. Cette plante herbacée annuelle atteint une hauteur d'environ 50 cm et est fixée dans le sol par une racine fusiforme. La tige ronde se ramifie dans la partie supérieure. Les feuilles inférieures avec des pétioles, non divisées, dentées ; dans la partie médiane de la tige, elles sont trilobées, et dans la partie supérieure - deux ou trois fois pennatiséquées. Les inflorescences sont des ombelles à 7-15 rayons, sans involucre ou avec une seule feuille de recouvrement. Les ombellules, qui portent de petites fleurs blanches, ont au contraire le plus souvent plusieurs bractées d'involucre.
Fleurit de juillet à septembre.
L'anis est d'origine orientale. Il est largement cultivé sur le territoire de l'ex-URSS, en Inde, ainsi qu'en Europe occidentale (en particulier dans la région méditerranéenne). La culture de l'anis n'a pas non plus contourné l'Amérique. En Allemagne, on peut le trouver dans les jardins potagers, d'où il s'"échappe" de temps en temps et devient alors sauvage. Il est nécessaire de bien identifier - il peut être confondu avec d'autres Apiacées toxiques.
Récolte et préparation. L'anis est récolté exclusivement dans les plantations cultivées. Lorsque les fruits sont complètement mûrs, les plantes sont arrachées ou fauchées, séchées à l'air et battues. Les fruits arrondis-ovoïdes de l'anis, comme chez toutes les Apiacées, sont constitués de deux carpelles, mais ils ne se divisent pas toujours.
Substances actives. L'arôme agréable des fruits d'anis est dû à l'huile essentielle, dont une bonne matière en contient jusqu'à 2-3%. Le principal composant de cette huile essentielle est le trans-anéthol. De plus, les fruits d'anis contiennent beaucoup d'huile grasse, de sucre et de protéines.
Action curative et application. L'anis soulage les flatulences, renforce l'estomac, aide bien en cas de toux. Malgré une telle popularité apparente, il faut constater que l'anis reste toujours "au second plan". Parmi les remèdes contre les ballonnements de la famille des Apiacées, le cumin s'avère plus efficace, et contre la toux, il faut préférer le fenouil à l'anis. Néanmoins, dans les deux cas, n'abandonnez pas l'anis, que ce soit sous forme de thé ou sous forme de diverses préparations galéniques (gouttes d'anis). Mais, peut-être, sa principale application reste son utilisation contre la toux.
Thé à l'anis : 1 cuillère à café bombée de fruits, qu'il faut préalablement broyer ou piler (de préférence dans un mortier), est versée avec 1/4 de litre d'eau bouillante et filtrée après 10 minutes. En cas de toux, boire 2 à 5 fois par jour une tasse de thé, sucrée au miel. Ne pas sucrer pour les diabétiques ! Ce thé est particulièrement bon pour les jeunes enfants. Contre les flatulences et pour renforcer l'estomac, le thé à l'anis est donné non sucré, 2 à 5 tasses par jour.
L'anis se retrouve toujours en deuxième position si on le compare au fenouil ou au cumin. Néanmoins, il a un grand avantage - de ces trois plantes, c'est lui qui a le meilleur goût. Il est donc recommandé d'utiliser le cumin, l'anis et le fenouil mélangés à parts égales, lorsque l'on prépare un thé curatif pour les adultes et les enfants :
Thé à base de mélange de cumin, de fenouil et d'anis : Cumin (fruits broyés) 25,0 Fenouil (fruits broyés) 25,0 Anis (fruits broyés) 25,0. La préparation et le dosage de ce thé sont les mêmes que pour l'anis.
Utilisation comme condiment. Les plantes médicinales aromatiques, bénéfiques pour la digestion et soulageant les ballonnements, sont utilisées avec succès en cuisine. L'anis est largement utilisé dans l'alimentation comme épice, favorisant une meilleure digestion, pour aromatiser le pain, la choucroute, le chou frais blanc et rouge, de nombreuses salades. Dans les plats de fruits, on peut également ajouter un peu de fruits d'anis, et les soupes de fruits, par exemple, deviennent ainsi plus "raffinées". N'oubliez pas non plus les nombreuses vodkas anisées.
Remarque. Souvent, la badiane (Illicium verum), connue en Allemagne sous le nom d'"anis étoilé", est utilisée comme condiment et médicament, bien que ces plantes ne soient pas apparentées. La patrie de la badiane est le sud de la Chine et le nord du Vietnam ; on la cultive également là-bas, comme dans d'autres régions tropicales. La badiane sauvage est un petit arbre à feuilles persistantes avec des feuilles entières allongées et pointues et des fleurs sphériques. Auparavant, les botanistes classaient cette plante dans la famille des Magnoliacées, mais elle est maintenant classée dans une famille distincte, les Illiciaceae. La badiane est surtout connue pour les pâtisseries épicées de Noël, auxquelles on ajoute ses fruits moulus. En tant que remède contre la toux, la perte d'appétit, les ballonnements et les troubles digestifs, la badiane n'est pratiquement plus utilisée aujourd'hui.
Utilisation en homéopathie. Contre la perte d'appétit et la diarrhée chez les jeunes enfants qui font leurs dents, ainsi que comme sédatif,